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Llevar a ebullición el caldo, el mirin, la soja y el azúcar.
Una vez hervido, echar el atún seco, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos.
Colar y reservar en frío. |
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Pasar la patata por el pasapurés, salpimentar y con la ayuda de un poco de aceite de oliva hacer cilindros del grosor de una pata de pulpo y unos 10 cm de largo. |
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Cortar el pulpo en rodajas finas y colocar sobre la patata como si fuera sushi. |
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En un plato hondo poner la sopa en el fondo, el sushi sobre ésta y terminar con el jamón picado, un poco de trufa rallada y chorrito de aceite de oliva virgen. |
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