Cortar la liebre en piezas sin cortar los huesos y colocarla en una cazuela, mejor de barro, echando a continuación una copa de Orujo de Galicia y la anterior preparación fría, dejando la carne en infusión durante 12 horas.

Pasado este tiempo se vierte en una cazuela de tamaño adecuado, el aceite y 100 g. de manteca de vaca y se pone al fuego, y cuando estén bien calientes se colocan las piezas de la liebre, bien escurridas del marinado. Se sofríe a fuego vivo, bajando después el fuego, cubriendo el recipiente.