Los horneamos a 220º media hora por cada lado.

Pondremos a cocer las alubias, previamente puestas a remojo la noche anterior. Cuando empiecen a hervir, les pondremos la sal, hoja de laurel y especias, dejaremos hasta que estén tiernas sin deshacerse.

Pelamos la batata y la cocemos troceada con agua, tres cucharadas de azúcar y 1/2 palito de canela durante 25-30 minutos. Escurrimos y pasamos por un pasapuré; reservamos.

Extendemos el hojaldre y cortamos unos círculos, en la mitad de ellos pondremos una rodaja de 1 cm de higo pico pelado, remojado en el licor y escurrido, y sobre él una porción de puré de batata; tapamos con otro circulo de hojaldre, pintamos con huevo batido y horneamos a 200º hasta que esté dorado.

En un aro de repostería (lo he hecho en uno cuadrado) dispondremos un fondo del puré de batata, una pata de pollo deshuesada y desmenuzada y cubriremos con un crumble hecho con el muesli, harina mantequilla y avellanas, lo rociamos con un poco del jugo de los muslos de pollo y horneamos a 220º unos 10 minutos.

En un plato de presentación colocamos el aro y antes de retirarlo, disponemos las alubias especiadas y los hojaldres; desmoldamos y listo.