Escurrirlo, secarlo y enharinarlo, dorando a continuación en una sartén en la que se han calentado cuatro cucharadas de aceite con ajo ligeramente majado. Flamear con un generoso chorro de Orujo de Galicia. Quitarlo del fuego dejándolo escurrir.

Cortar generosamente la cebolla con el apio y la zanahoria y dejarlo marchitar en una cucharada de aceite, añadir las piezas de conejo, aromatizar con hierbas aromáticas (salvia, romero, canela en rama), bañar con una copa de vino blanco, mezclar delicadamente y dejarlo cocer en recipiente semicubierto durante alrededor de 45 minutos, añadiendo si es necesario, durante este tiempo, un poco de caldo hirviendo.

Sazonar con discreción al final de la cocción. Servir acompañado de patatas al horno.