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recetas carnes

Culata de ternera gallega guisada con salsa de cebollino
 
Segundo plato
Carnes
 
2 hrs.
Para 4 personas
 
     
         
Ingredientes
1.200 g de culata de contra de Ternera Gallega
400 g de patatas pequeñas
100 g de cebolla francesa
2 dientes de ajo machacado
5 dl de vino blanco (D.O. Monterrei)
1 dl de aceite
150 g de mantequilla
sal y 2 hojas de laurel
Ingredientes para la salsa de cebollino
200 g de miga de pan blanco mojado en leche
2 yemas de huevo cocidas
2 yemas crudas
0,5 dl de vinagre
2 g de mostaza estragón
10 g de azúcar
4 dl de aceite de oliva
20 g de cebollino picado finamente
Preparación paso a paso

Salpimentar la culata y poner a macerar en el vino blanco, con ajo y laurel la noche anterior.

Dorar la carne (reservar). Rehogar la cebolla en el mismo aceite, introducir la culata junto con el adobo (caldo de la noche anterior) y cocer lentamente 2 horas aproximadamente.

Salsa de cebollino: Aplastar el pan blanco en remojo, dejado en leche el día anterior. Triturar todos los ingredientes de la salsa de cebollino junto con el huevo cocido, montar con aceite poco a poco hasta obtener una masa cremosa. Introducir los cebollinos.

Guarnición: Pelar las patatas y dar un hervor en agua hirviendo. Dorar en horno con mantequilla.

Presentación: Cortar en medallones la culata y napar con la salsa de cebollinos. Acompañar con las patatas.

Una exquisita receta del Consello Regulador da Indicación Xeográfica Protegida Ternera de Galicia.


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