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En una plancha o sarten doramos la tapilla con un poco de aceite por todos los lados para sellar.
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Una vez sellada la carne salpimentamos, bajamos la intensidad de calor y dejamos que se haga según el punto deseado.
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Podemos tapar la sartén con una tapa para calentar el centro de la pieza.
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Antes de servir subimos la intensidad de calor y rociamos con un chorro de vino blanco que dejamos reducir y a la vez desglasamos. Reservamos el jugo resultante.
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Salteamos los espárragos verdes con un poco de aceite y sal.
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Ponemos la tapilla en una tabla y cortamos en lonchas finas para servir. Salsear y acompañar con los espárragos
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