![](../iconos/icononumerouno.gif) |
Extraer la médula de los huesos de caña (solicitar ayuda del carnicero).
|
![](../iconos/icononumerodos.gif) |
Una vez fuera, dejarla a remojo durante 24 horas en la nevera, en agua con cubitos de hielo y ligeramente avinagrada.
|
![](../iconos/icononumerotres.gif) |
A continuación, pochar la médula en agua salada. |
![](../iconos/iconocuatro.gif) |
Limpiar la carne de nervios externos, racionar y mechar con el tuétano.
|
![](../iconos/iconocinco.gif) |
Dorar en la sartén con un poco de aceite de oliva. Introducir en el horno el redondo durante 30 minutos a 210º, procurando regarlo de vez en cuando con su propio jugo y el vino.
|
![](../iconos/iconoseis.gif) |
Hacer una juliana de mango, cociendo con mantequilla.
|
![](../iconos/iconosiete.gif) |
Abrir en cuartos los tomates confitados e incorporar parte de la juliana de mango.
|