Tostar las bayas de enebro en el horno hasta que se hayan secado por completo y machacarlas de forma grosera, mezclando con la sal gorda.

En una fuente estirar la mira de la sal gorda con enebro y depositar encima la carne. Terminar cubriendo con el resto de la sal y dejar reposar así la carne durante 1h., tras la cual se retirará de la sal, se lavará y se secará bien.

En una sartén, asar bien la carne por todos los lados con un poquito de mantequilla y aceite de oliva.

Dejar reposar unos minutos y envasarla al vacío con algunas bayas de enebro y mantequilla avellana.