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Primero, la masa del pan de Cea. Mitad de harina de trigo gallego, mitad de agua y sal, y el necesario "formento" (levadura).
Una hora de amasado manual y otra de reposo.
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Mientras tanto, preparamos el sofrito. A fuego suave, rehogamos cebolla, ajo y pimiento, añadimos la ternera, picada a mano, el chorizo y el tocino, y aderezamos con sal y perejil, hasta que todo quede bien pochado. |
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Dividimos la masa en dos, para estirar con un rodillo la base y la tapa.
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Repartimos el sofrito sobre la base y cerramos con la tapa, que pinchamos y agujereamos, para que respire.
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Pintamos con huevo batido y cocemos al horno a 180º durante una hora y veinte minutos.
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