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Lazos integrales con verduras y queso San Simón
Lazos integrales con verduras y queso San Simón  
Primer plato
Dificultad media
 
30 minutos
Para 4 personas
 
     
         
Ingredientes
250 g de lazos integrales
1 cebolla grande
1 pimiento verde
2 zanahorias grandes
250 g de champiñones
1 manojo de espárragos verdes
100 g de queso San Simón
250 g de tomates cereza
Aceite de oliva
Queso rallado
Preparación paso a paso
Cocer los lazos en agua abundante con sal el tiempo que marque el paquete, enfriar y reservar.

Quitar la parte dura a los espárragos y cortarlos en trozos de 2 cm. Cocerlos en abundante agua hirviendo unos 4 minutos. Escurrir y reservar.

Picar en cuadritos pequeños la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Poner una sartén grande al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente, añadir la zanahoria y el pimiento y continuar rehogando hasta que estén hechos pero no “deshechos”. Incorporar los champiñones y continuar sofriendo hasta que se hagan a su vez. Añadir la pasta y los espárragos. Fuera del fuego, incoporar el queso cortado en dados y pasar todo a una fuente de horno.
Colocar por encima los tomates cereza partidos por la mitad y espolvorear ligeramente con el queso rallado. Gratinar hasta que se dore y servir enseguida.

Una exquisita receta de la Quesería Artesan Don Crisanto (Vilalba-Lugo)


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