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Cortamos los ajos en láminas.
Ponemos el aceite en una sartén a fuego lento y añadimos las láminas de ajo. Cuando estén transparentes, añadimos los lomos de espada y los templamos.
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Troceamos los vegetales (lechuga, escarola y endibias, chicorino), las lavamos y las secamos bien.
Disponemos las lechugas mezcladas en el centro del plato.
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Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en dados.
Cortamos la cebolleta en rodajas. Añadimos ambos ingredientes a la ensalada.
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Una vez templados los lomos de espada, los sacamos y los disponemos alrededor de las lechugas.
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Por último, retiramos la sartén del fuego y le añadimos el zumo de limón y seguidamente la tinta disuelta en un poquito de agua.
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Tal cual sale, lo utilizaremos a modo aliño, repartiéndolo por toda la ensalada.
Sazonamos el conjunto con un poco de sal gorda y espolvoreamos el perejil.
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