Amasamos 6-8 minutos. Cubrimos con un trapo seco y dejamos levar la masa hasta que doble el volumen.

Amasamos para retirar el exceso de aire, le damos la forma deseada y lo volvemos a cubrir con un trapo de cocina en un lugar sin corrientes y caldeado hasta que doble el volumen de nuevo.

Con el revés de un cuchillo realizamos unos cortes en la corteza de la masa, espolvoreamos con agua salada y con la ayuda de un colador fino espolvoreamos con harina de maíz para darle un toque más rústico.

En horno pre-calentado a 210ºC , y con la ayuda de un pulverizador con agua salada rociamos las paredes del horno antes de meter el pan para crear humedad y conseguir así que la corteza nos quede crujiente. Lo horneamos 45minutos a 1 hora. Al sacarlo del horno golpear en la base y si suena hueco es que el pan ya está horneado.