Elaboramos una salsa con un fondo de hortalizas, salmón y una reducción de ajo, eneldo y albariño.

Ligamos con un poco de harina, trituramos y pasamos por el colador chino hasta conseguir una salsa fina en textura.

Salteamos los mejillones con unas láminas de ajo, pondremos de guarnición aros de lombarda frita.

Decoramos con cebollino y zanahoria rallada frita.

NOTA: En la salsa de salmón las alcaparras son opcionales.