Cuando este fondo esté a medio hacer, se incorpora el azafrán y el vino blanco, e inmediatamente el calamar, limpio y cortado en rodajas, junto con su propia tinta, que se mezcle con en el sofrito. Se deja todo hervir a fuego lento unos 15 minutos.

Se añade el caldo de pescado y las patatas, cortadas en tacos, dejándolo cocer todo de nuevo otros 20 minutos, procurando controlar la reducción de la salsa, añadiendo caldo, si fuera preciso, para conseguir la densidad adecuada.