Una vez extendida en la mesa de trabajo, se corta en cuadros del tamaño elegido.

Sobre uno de ellos, que hará de base, se extiende una capa gruesa de crema pastelera y colocamos encima el otro, que hará de tapa.

Asentamos el pastel en un molde ajustado, si es necesario, con papel de plata, para evitar que la crema se desborde.

Introducimos al horno fuerte hasta que la pasta cueza y se esponje.

Para servir, espolvoreamos con azúcar glacé.

Se mezclan los huevos con azúcar, la harina y una pequeña parte de la leche en frío (para que no haga grumos).

Cuando la leche que hemos puesto antes hierva, se vierte sobre la mezcla anterior batiendo bien con la varilla. Y se vuelve a poner al fuego- con cuidado de que no se agarre - y se vaya cociendo lentamente para que cuaje del todo (1 o 2 minutos). Es conveniente remover con una espátula de madera, en cuanto adquiera cierta consistencia (un truco más fácil: remover con la batidora hasta que espese).

Se extiende sobre una superficie lisa. Se recoge y se estira varias veces; y cuando se haya enfriado, se recoge de nuevo en un recipiente.