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La carne de cerdo que utilicemos hay que desalarla, la dejamos en una olla con agua 24h. cambiándole el agua de vez en cuando. |
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Ponemos a cocer todas las carnes en abundante agua hirviendo excepto el pollo y los chorizos, junto con los garbanzos que se han dejado en remojo el día anterior y puestos en un saco o redecilla de tela para que no se desparramen.
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Cuando esté casi cocida la carne (de una hora y media a dos a fuego lento) se saca para otra olla caldo suficiente para cocer las patatas enteras, la verdura troceada, los chorizos y el pollo. |
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Cuando esté todo cocido (carnes y verduras) se escurre y se sirve en distintas fuentes: una para las carnes y el pollo o gallina, otra para el rabo, la oreja y la panceta, y una tercera para los grelos, los garbanzos y los chorizos. |
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