Ponemos a cocer todas las carnes en abundante agua hirviendo excepto el pollo y los chorizos, junto con los garbanzos que se han dejado en remojo el día anterior y puestos en un saco o redecilla de tela para que no se desparramen.

Cuando esté casi cocida la carne (de una hora y media a dos a fuego lento) se saca para otra olla caldo suficiente para cocer las patatas enteras, la verdura troceada, los chorizos y el pollo.

Cuando esté todo cocido (carnes y verduras) se escurre y se sirve en distintas fuentes: una para las carnes y el pollo o gallina, otra para el rabo, la oreja y la panceta, y una tercera para los grelos, los garbanzos y los chorizos.