Zona geográfica

Las zonas de producción, almacenaje y envasado de la patata de consumo protegida por la I.G.P. Pataca de Galicia están constituidas por los términos municipales y parroquias que componen las siguientes subzonas:

Subzona de Bergantiños (A Coruña)
Subzona da Terra Chá-A Mariña (Lugo)
Subzona de Lemos (Lugo)
Subzona de A Limia (Ourense)

Clima/Suelos

En lo referente a las condiciones climatológicas, es de destacar que la abundante pluviometría de las subzonas productoras 1.000 1500 mm./año y las temperaturas suaves, hacen que los cultivos de patata, tengan un óptimo desarrollo vegetativo, sin necesitar la aplicación de riegos, así se consigue un crecimiento continuo de los tubérculos.

La existencia de un período seco en los meses de agosto y septiembre, con déficit hídrico en el suelo, hace que los tubérculos producidos pierdan agua, antes de ser cosechados, y maduren perfectamente, formándose una piel uniforme y resistente, lo que unido a la reducción del contenido de agua en el tubérculo, ayuda a la conservación del mismo y aumenta su calidad culinaria.

Asimismo en las zonas productoras, predominan los suelos francos y franco arenosos, con valores de pH comprendidos entre 5 y 6,5, siendo estos óptimos para este cultivo. Esta textura permite que la piel del tubérculo sea fina y uniforme y que los tubérculos salgan limpios de tierra (no siendo necesario su lavado). El pH debilmente ácido impide la presencia de la enfermedad denominada sarna o roña.

Debido al clima de la zona y las características de los suelos junto con la labranza tradicional de las zonas productoras de "Pataca de Galicia", el producto obtenido tiene una calidad culinaria excepcional.

Los tubérculos comprendidos en la I.G.P. corresponden a la variedad Kennebec, y presentan una forma entre redonda y oval, con presencia de hoyuelos muy superficiales, piel de apariencia lisa y fina, y color amarillo claro.
Su carne, de color blanco, es de textura firme y cremosa al ser cocida, consistente en la boca.
La calidad para el consumo es excelente, destacando por su contenido en materia seca (superior al 18%) y por mantener sus cualidades de color, aroma y sabor, aún después de haberlos cocinado.

Historia

Las primeras noticias respecto a la patata en Galicia provienen de los pleitos que mantenían campesinos y perceptores del diezmo, cuyo valor tuvieron que pagar los labradores hasta 1837. Sin embargo, existen menciones sobre la patata desde fechas más tempranas. Ya en la segunda mitad del siglo XVI la patata era conocida en Galicia, y plantada en huertas del monasterio de recoletos de Herbón.

Es a partir del siglo XVIII cuando se empieza a generalizar el cultivo, sobre todo por la provincia de Lugo: Viveiro (1736), Paradela (1756), Vilalba (1760), entre otros municipios gallegos.

La expansión de la patata sirvió para mejorar la situación del campesinado, reforzando el autoconsumo. El campesino gallego solo echó mano cautelosamente de la patata en la medida en que podía ayudarle a paliar sus dificultades. Sin embargo, el clima del área de producción de la patata y los cuidados artesanales le han dado unas características especiales a este alimento básico.

		Fiestas Fiesta de la patata. Coristanco (A Coruña). Del 18/09/2011 al 19/09/2011 Fiesta de la patata. Vilar de Barrio (Ourense). 10/10/2011