Cuando el aceite esté bien caliente se echa el rodaballo por la piel blanca, y se mantiene durante 2-3 minutos, hasta que la piel blanca se dore.
A continuación se le da la vuelta y en la misma sartén se mete al horno durante 18 minutos, a una temperatura de 180º C.
Se saca y se pone en una fuente.

Se pica ajo muy fino y junto con unas gotas de vinagre se añaden al aceite y jugo que quedan en la sartén. Cuando esté todo mezclado se rocía por encima del rodaballo para servirlo.