En Padrón comer bien no requiere ciencia alguna, porque abundan los sitios donde se cocina con esa rutina creativa de siempre: buscando la calidad de los productos sin abandonar la técnica de antaño. Ése es el secreto.
La cocina gallega se ha caracterizado más por la riqueza de sus materias primas que por la existencia de grandes recetas. Dar un paseo por el mercado de Padrón, especialmente los domingos, cuando se concentran vendedores procedentes de las comarcas próximas, nos brinda la posibilidad de asistir a un espectáculo gastronómico sin precedentes. Una visión que, a la vez que aviva el apetito del visitante, le ilustra mejor que nada sobre lo que se cuece en los hogares de la comarca más emblemática de Galicia.
Y es que Padrón, esa especie de Venecia gallega, anegada por las frecuentes crecidas del Sar hasta que hace apenas unos años la ingeniería puso fin a esa maldición histórica en forma de diluvio local, mantiene un perfecto equilibrio entre la ciudad de interior que es, volcada hacia la agricultura de las comarcas de A Mahía y del Ulla, y su vocación como puerto marítimo.
Forjado por los romanos, utilizado por suevos y visigodos, el puerto de Iria Flavia asistió al insólito amarre de la barca de piedra apostólica y vivió la entrada de todo tipo de invasiones normandas, árabes y piratas. Aun careciendo de agua salada, vibra con las subidas y bajadas del vecino mar de Arousa.
No es extraño que, abrazando una de las comarcas de mayor riqueza agraria, regada por el mítico río Ulla y teniendo a sus pies el más importante vivero natural de Europa -la Ría de Arousa-, Padrón desempeñe el papel de despensa de Galicia. A las mismas orillas del río Sar, cantado por Rosalía, en el interior de la vieja lonja y bajo el robledal padronés, la plaza de abastos es un muestrario perfecto de lo que se puede comer en Galicia.
A las docenas de variedades de pescados y mariscos que ofrece el mar de Arousa -nécora, centolla, cigala, camarón, almeja, pulpo, sardina, rodaballo, carioca , se une la primitiva lamprea, las truchas, el reo y el ya escaso salmón del Ulla.
Lo más prodigioso no es que estas especies estén allí, sobre las cajas de madera y las cestas de mimbre, ofertadas en muchos casos directamente por sus propios captores, sino que estén vivas, que coleen y muerdan hasta resistirse a morir en la olla.
Hablamos de pescados, pero también podemos hacerlo de carnes, desde la ternera gallega hasta la caza, si la temporada lo permite, pasando por todo tipo de aves y, cómo no, de la diversidad de productos derivados del cerdo.
Acompañando a las carnes, los demás productos del campo están presentes en la gastronomía padronesa, y entre todos destacan, y no precisamente por su tamaño, los célebres pimientos de Herbón, que han llevado el nombre de Padrón a las cartas de los mejores restaurantes del mundo.
LAOPINIONCORUNA.ES 
FARODEVIGO.ES
